經典生日蛋糕-鮮奶油莓果海綿蛋糕

Updated: Feb 24



鮮奶油莓果蛋糕=海綿蛋糕+鮮奶油+新鮮莓果

一直以來比較常做派塔類或小份量法式甜點

很少有機會做生日蛋糕

想到兒子很喜歡水果

想到小時候生日家裡都會準備鮮奶油水果蛋糕

最後決定作一個成分單純

大家都能開心吃的鮮奶油莓果生日蛋糕


很多人怕鮮奶油

其實我原本也是

開始烘焙以後才發現鮮奶油有分動物性和植物性

一開始還以為植物性比較健康

(被植物兩個字騙了)

殊不知動物性才是真正天然健康的那個


植物性鮮奶油:

  • 人造鮮奶油, 以人造方式模仿出來的鮮奶油

  • 主成分 : 氫化棕櫚仁油 (氫化油脂對人體健康不好,長期攝取易罹患心血管疾病)

  • 對人體負擔大

  • 穩定好操作

  • 久置形狀能夠維持美觀,一般市售蛋糕使用植鮮裝飾

  • 價格便宜

  • 保存期限長,可以冷藏冷凍

  • 只能冷做,像是鮮奶油裝飾


動物性鮮奶油:

  • 天然鮮奶油, 從牛奶中提煉出

  • 主成分 :乳脂肪

  • 對人體無害

  • 相對不穩定不好操作

  • 放久容易塌

  • 價格較貴

  • 保存期限短,可冷藏不能冷凍

  • 可以熱烤,做蛋塔或幕斯內餡


總之,如果是自己要吃的話

請一定、務必要選擇動物性鮮奶油

自己打的鮮奶油超級好吃清爽完全不膩

糖的份量也能控制


兩名在紐約的大學同學剛好來訪

加入了一起製作(玩)的行列(好榮幸!)

在下負責烤蛋糕體、打鮮奶油和擠花

建築師朋友構思整體造型,完成每一顆草莓藍莓黑莓覆盆莓的擺放

(以建築專案規格完成蛋糕裝飾XD)

律師朋友幫忙切草莓片、抹鮮奶油和其它一切細節

真的超級感謝兩名得力助手

幫助快速完成生日晚宴所有料理

還有生日蛋糕和花圈草莓塔


老實說原本不是特別喜歡鮮奶油或海綿蛋糕

但是自己做的真的好好吃阿

非常清爽不膩

兒子也非常捧場火速吃完一塊

剩下的也是我們在隔天一起分完

Btw隔天吃也還很好吃~



[海綿蛋糕]


減油清爽版的海綿蛋糕

材料(6吋*1):


所有材料們

  • 雞蛋(egg) 3pc

  • 糖(cane sugar) 70g

  • 低粉(cake flour) 60g

  • 牛奶(milk) 30g

  • 無鹽奶油(unsalted butter) 10g


前置作業:

  1. 蛋糕模內鋪烘焙紙(底圓+四周)

  2. 雞蛋放至常溫或泡熱水(較好打發)

  3. 牛奶+奶油隔水加熱至奶油融化(約60-70度,不要煮滾)

  4. 烤箱預熱攝氏180度


作法:

  1. 雞蛋拌勻+糖(一次全加),高速打發至畫8能維持3秒,完成後用低速打讓氣孔變小,烤出來會更加細緻

  2. +過篩低粉進作法1,用手持攪拌器低速拌到粉類看不見

  3. 作法2麵糊倒一點進(牛奶+奶油)鍋混合,再倒回原鍋攪拌均勻(使用刮刀)

  4. 經緞帶測試(麵糊撈起像緞帶一樣不間斷落下),並確認無粉狀物後,入模,敲模2-3次(蛋糕模舉起-->摔下),攝氏180度烤25-30分鐘

  5. 竹籤測試不沾黏,倒扣放架子上15-20分鐘後,脫模,放涼後,用保鮮膜包好進冷藏/冷凍保存


***全蛋在攝氏38-40度最好打發

***作法1的雞蛋可以隔水加熱打發,然後注意溫度到攝氏40度時需要離火


作法1:打發至畫8能維持3秒


[鮮奶油]


自己打的鮮奶油超級清爽不膩

材料:

  • 動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 300g

  • 糖(organic cane sugar) 21g


***一般鮮奶油:糖為鮮奶油10%-15%

***減糖鮮奶油:糖為鮮奶油7%


作法:

  1. 所有材料打發(使用手持自動攪拌器)



[莓果裝飾]


材料:

  • 草莓(strawberry)

  • 藍莓(blueberry)

  • 黑莓(blackberry)

  • 覆盆莓 (raspberry)


延長莓果類保存期限的方法:

  • 莓果類極脆弱易發霉,若想延長保存期限,可先用40-50度的水(一般廚房水龍頭熱水的溫度)泡30-40秒,撈出後擦乾放保鮮盒冷藏

  • 原理 : 攝氏40-50度的水不會傷害到莓果,但足以把表面黴菌消滅

  • 參考自<廚藝之鑰>影片--> https://goo.gl/qfgEww

  • 通常會在買回家後先殺菌保存,待需要時直接取出裝飾



[草莓糖液]


材料:

  • 開水(water) 40g

  • 糖(cane sugar) 20g

  • 草莓果醬(strawberry jam) 一小匙

***水:糖 = 2:1 即可

***糖水作用 : 讓蛋糕口感濕潤



作法:

  1. 所有材料混合均勻



[組合]



兒子的兩歲生日蛋糕!

  1. 海綿蛋糕均切三份圓片:冷藏/冷凍過後較好切,先用鋸齒刀在外圍做記號,上下慢慢拉扯,不要想往前(會容易切歪),先切外圍,最後中心

  2. 取一片蛋糕放轉盤中心→刷糖水→抹薄薄一層鮮奶油→鋪草莓片→抹鮮奶油

  3. 放第二層蛋糕片,兩面刷糖水,重覆作法2

  4. 放第三層蛋糕片,選最平整那面朝上(通常是底部那片)

  5. 抹鮮奶油基底:先抹頂部,再抹側邊,抹刀永遠在左前方,越抹會越不漂亮,有平就好

  6. 抹鮮奶油門面:再打一批鮮奶油(要作為門面最外層,不能過發),先抹頂部,多餘的推到側邊,注意抹刀避免沾到蛋糕屑

  7. 整理:頂部抹平-->把底部多餘刮起(抹刀放底部30度轉一圈)-->用刮板垂直側邊轉一圈--->用鋸齒狀刮板垂直側邊轉一圈

  8. 剩下鮮奶油裝擠花袋裝飾,使用星型擠花嘴,鋪上莓果完成


鋪上滿滿草莓片

鮮奶油擠花裝飾

兒子馬上吃掉一塊表示捧場XD



[器材]

  • 六吋圓型蛋糕模

  • 電子秤

  • 鋼盆

  • 手持自動攪拌器/打蛋器

  • 篩網

  • 烘焙紙

  • 蛋糕轉盤

  • 刮刀

  • 抹刀

  • 刮板

  • 星型擠花嘴 (型號Ateco 865,口徑約1.2公分)

  • 擠花袋

  • 鋸齒狀刮板(optional)




參考資料:

  1. 用科學方式瞭解糕點的為什麼?

  2. 哈洛德.馬基教你掌握《廚藝之鑰》:泡過熱水,莓果更保鮮!

  3. 巧兒灶咖

  4. 烘焙點子王53


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海外生活開始料理烘焙之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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