一直以來比較常做派塔類或小份量法式甜點
很少有機會做生日蛋糕
想到兒子很喜歡水果
想到小時候生日家裡都會準備鮮奶油水果蛋糕
最後決定作一個成分單純
大家都能開心吃的鮮奶油莓果生日蛋糕
很多人怕鮮奶油
其實我原本也是
開始烘焙以後才發現鮮奶油有分動物性和植物性
一開始還以為植物性比較健康
(被植物兩個字騙了)
殊不知動物性才是真正天然健康的那個
植物性鮮奶油：
人造鮮奶油， 以人造方式模仿出來的鮮奶油
主成分 : 氫化棕櫚仁油 (氫化油脂對人體健康不好，長期攝取易罹患心血管疾病)
對人體負擔大
穩定好操作
久置形狀能夠維持美觀，一般市售蛋糕使用植鮮裝飾
價格便宜
保存期限長，可以冷藏冷凍
只能冷做，像是鮮奶油裝飾
動物性鮮奶油：
天然鮮奶油， 從牛奶中提煉出
主成分 :乳脂肪
對人體無害
相對不穩定不好操作
放久容易塌
價格較貴
保存期限短，可冷藏不能冷凍
可以熱烤，做蛋塔或幕斯內餡
總之，如果是自己要吃的話
請一定、務必要選擇動物性鮮奶油
自己打的鮮奶油超級好吃清爽完全不膩
糖的份量也能控制
兩名在紐約的大學同學剛好來訪
加入了一起製作(玩)的行列(好榮幸！)
在下負責烤蛋糕體、打鮮奶油和擠花
建築師朋友構思整體造型，完成每一顆草莓藍莓黑莓覆盆莓的擺放
(以建築專案規格完成蛋糕裝飾XD)
律師朋友幫忙切草莓片、抹鮮奶油和其它一切細節
真的超級感謝兩名得力助手
幫助快速完成生日晚宴所有料理
還有生日蛋糕和花圈草莓塔
老實說原本不是特別喜歡鮮奶油或海綿蛋糕
但是自己做的真的好好吃阿
非常清爽不膩
兒子也非常捧場火速吃完一塊
剩下的也是我們在隔天一起分完
Btw隔天吃也還很好吃~
[海綿蛋糕]
材料(6吋*1)：
雞蛋(egg) 3pc
糖(cane sugar) 70g
低粉(cake flour) 60g
牛奶(milk) 30g
無鹽奶油(unsalted butter) 10g
前置作業：
蛋糕模內鋪烘焙紙(底圓+四周)
雞蛋放至常溫或泡熱水(較好打發)
牛奶+奶油隔水加熱至奶油融化(約60-70度，不要煮滾)
烤箱預熱攝氏180度
作法：
雞蛋拌勻+糖(一次全加)，高速打發至畫8能維持3秒，完成後用低速打讓氣孔變小，烤出來會更加細緻
+過篩低粉進作法1，用手持攪拌器低速拌到粉類看不見
作法2麵糊倒一點進(牛奶+奶油)鍋混合，再倒回原鍋攪拌均勻(使用刮刀)
經緞帶測試(麵糊撈起像緞帶一樣不間斷落下)，並確認無粉狀物後，入模，敲模2-3次(蛋糕模舉起-->摔下)，攝氏180度烤25-30分鐘
竹籤測試不沾黏，倒扣放架子上15-20分鐘後，脫模，放涼後，用保鮮膜包好進冷藏/冷凍保存
***全蛋在攝氏38-40度最好打發
***作法1的雞蛋可以隔水加熱打發，然後注意溫度到攝氏40度時需要離火
[鮮奶油]
材料：
動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 300g
糖(organic cane sugar) 21g
***一般鮮奶油：糖為鮮奶油10%-15%
***減糖鮮奶油：糖為鮮奶油7%
作法：
所有材料打發(使用手持自動攪拌器)
[莓果裝飾]
材料：
草莓(strawberry)
藍莓(blueberry)
黑莓(blackberry)
覆盆莓 (raspberry)
延長莓果類保存期限的方法：
莓果類極脆弱易發霉，若想延長保存期限，可先用40-50度的水(一般廚房水龍頭熱水的溫度)泡30-40秒，撈出後擦乾放保鮮盒冷藏
原理 : 攝氏40-50度的水不會傷害到莓果，但足以把表面黴菌消滅
參考自<廚藝之鑰>影片--> https://goo.gl/qfgEww
通常會在買回家後先殺菌保存，待需要時直接取出裝飾
[草莓糖液]
材料：
開水(water) 40g
糖(cane sugar) 20g
草莓果醬(strawberry jam) 一小匙
***水：糖 ＝ 2：1 即可
***糖水作用 : 讓蛋糕口感濕潤
作法：
所有材料混合均勻
[組合]
海綿蛋糕均切三份圓片：冷藏/冷凍過後較好切，先用鋸齒刀在外圍做記號，上下慢慢拉扯，不要想往前(會容易切歪)，先切外圍，最後中心
取一片蛋糕放轉盤中心→刷糖水→抹薄薄一層鮮奶油→鋪草莓片→抹鮮奶油
放第二層蛋糕片，兩面刷糖水，重覆作法2
放第三層蛋糕片，選最平整那面朝上(通常是底部那片)
抹鮮奶油基底：先抹頂部，再抹側邊，抹刀永遠在左前方，越抹會越不漂亮，有平就好
抹鮮奶油門面：再打一批鮮奶油(要作為門面最外層，不能過發)，先抹頂部，多餘的推到側邊，注意抹刀避免沾到蛋糕屑
整理：頂部抹平-->把底部多餘刮起(抹刀放底部30度轉一圈)-->用刮板垂直側邊轉一圈--->用鋸齒狀刮板垂直側邊轉一圈
剩下鮮奶油裝擠花袋裝飾，使用星型擠花嘴，鋪上莓果完成
[器材]
六吋圓型蛋糕模
電子秤
鋼盆
手持自動攪拌器/打蛋器
篩網
烘焙紙
蛋糕轉盤
刮刀
抹刀
刮板
星型擠花嘴 (型號Ateco 865，口徑約1.2公分)
擠花袋
鋸齒狀刮板(optional)
參考資料：
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海外生活開始料理烘焙之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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