美味與營養兼具-覆盆莓乳酪甜菜根杯子蛋糕

Updated: Feb 25


覆盆莓乳酪甜菜根杯子蛋糕 =甜菜根蛋糕+奶油乳酪起司醬+覆盆莓

完全沒碰過甜菜根(Beetroot)也不知道如何料理

是看到“不用色素做出紅絲絨杯子蛋糕”的食譜

才第一次在超市買了甜菜根

染色能力非常強

切的時候砧板有血淋淋的感覺

不知情的人經過應該會覺得相當驚悚

具有很高的營養價值

富含維生素B12、鐵質等


作法不難

全部材料混合均勻即可

口感偏濕潤鬆軟

甜菜根不用特別處理出爐時也不會有土味

搭配奶油乳酪醬和覆盆莓大加分,會一口接一口

因為做的是迷你版,真的一口氣吃5-6個也非難事(我就是這樣)(掩面)

不過一想到甜菜根很有營養就沒有任何罪惡感繼續吃下去 haha

可以當早餐、下午茶點心

聚餐也非常帶的出場的簡易甜點


前幾天試做一批

兒子非常捧場的直說

“好吃!”

“媽媽下次再做!”

“媽媽烤的”(手指烤盤)

瞬間感到非常虛榮 XD


最近兩周SF(=我先生)出差不在家

原本想約朋友來家裡potluck聚餐一人一菜

我只要準備甜點材料

早上開始和大家一起製作

這樣就有夥伴幫忙看小孩

也不用煮飯煩惱要吃甚麼(兩全其美的計畫)(推眼鏡)

隨著參加的人越來越多

加上暑假孩子們不用上學都在家

決定轉移到陣地到朋友家的大房子

於是開始了第一次的到府甜點教學(XD)


幾天前開始不停的洗腦兩歲多的兒子

說要請他當小幫手乖乖幫忙

當天他算是蠻配合的

一起扶著鋼盆(不要打翻或把手伸進去就是100分了)

一起倒麵粉

幫忙把電子秤按 “歸零”鍵

(胡亂)攪拌麵糊

直到現在我只要說 “小幫手”

他就會說 “歸零”

整個已經非常上手了XD


一起扶著鋼盆

一起倒麵粉

幫忙攪拌(兩手一起)



統一製做麵糊烤好經過擠花示範以後

讓大家自己完成上面的裝飾部分

小女生們興奮尖叫衝過來說 “Icing! Icing!”

喔喔原來擠花裝飾的英文是icing

偷偷多學了一個英文字(筆記)

小男生們則是頭也不回的繼續打電動(或是看電視)

實在是超鮮明的對比兩樣情(大笑)


示範擠花裝飾

當天玩得很開心

也很高興大家似乎都還能接受甜菜根口味的蛋糕

隔天有太太傳了她的畫作

主題就是我們一起做的甜菜根杯子蛋糕

歐買尬~實在太厲害了!!

怎麼覺得畫作比蛋糕本人還美阿!! (驚嘆不已)

(周圍的人怎麼都這麼有才華啦)

結果感動之餘又打開冰箱多吃了三個XDD


繪圖: Tina



不知不覺打了一個超長前言

終於要進入正題了!

以下是材料、作法、器材的紀錄 : )



材料


甜菜根杯子蛋糕 (可製做24個迷你杯子蛋糕)


A.

  • 低粉(cake flour) 110g

  • 可可粉(cocoa powder) 7g

  • 泡打粉(baking powder) 2g

  • 鹽(salt) 1g



B.

  • 新鮮甜菜根(beetroot) 80g

  • 酸奶(sour cream) 60g

  • 蘋果醋(apple cider vinegar) 5g

  • 檸檬汁(lemon juice) 10g


C.

  • 液體油(vegetable oil) 40g

  • 無鹽奶油(unsalted butter) 40g

  • 糖(cane sugar) 110g

  • 蛋液(egg) 100g(約2pc)


***迷你杯子蛋糕尺寸:直徑:4.7cm, 底圓直徑:3.5cm, 高2cm

***蘋果醋可用其它水果醋代替

***液體油可用葡萄籽油、葵花油、沙拉油、酪梨油等,但不要橄欖油



奶油乳酪起司醬

  • 奶油乳酪(cream cheese) 100g

  • 鮮奶油(heavy whipping cream) 70g

  • 糖(cane sugar) 35g

  • 鹽(salt) 1g


裝飾

  • 覆盆莓(raspberry) 24顆


***裝飾可用草莓或藍莓替代



作法



甜菜根杯子蛋糕

  1. 前置作業:甜菜根洗淨削皮切塊;蛋液放至常溫;所有材料A粉類過篩;紙模放入馬芬模內

  2. 所有材料B放食物處理機/果汁機,打至無塊狀,完成果泥部分

  3. 材料C中的(奶油+液體油)用手持攪拌器打發至融合+糖打到接近白色(蛋糕蓬鬆來源),最後分三次加入蛋液打勻

  4. [(1/3果泥+1/3過篩粉類)倒入做法3用刮刀拌勻]*3次

  5. 麵糊入模九分滿(可用擠花袋分裝),烤箱預熱攝氏170度(華氏338度)烤15-17分鐘,竹籤測試沒有沾黏完成



(1/3果泥+1/3過篩粉類)倒入做法3

出爐後以竹籤測試沒有沾黏即完成

奶油乳酪起司醬

  1. (鮮奶油+糖+鹽)用手持攪拌器打發

  2. 奶油乳酪不用退冰,切塊加入作法1,用手持打勻即可


組合

  1. 甜菜根蛋糕放涼後擠上奶油乳酪起司醬

  2. 放上新鮮覆盆莓完成



蛋糕放涼後擠上起司醬,放上覆盆莓完成



使用器材

  1. 電子秤

  2. 食物處理機/果汁機

  3. 鋼盆

  4. 篩網

  5. 刮刀

  6. 手持攪拌器

  7. 24入矽膠迷你馬芬模

  8. 迷你馬芬紙模

  9. 擠花袋

  10. 擠花嘴

  11. 竹籤



參考資料

  1. 巧兒灶咖-不用色素!天然紅絲絨杯子蛋糕

  2. 照片協力: Nicole Chang, Tina Lo




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海外生活開始料理烘焙之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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