鹹派皮其實不難
用手捏捏揉揉就好
使用器具也不會太多
可以一次做多一點放冷凍保存
要用時放餡料進烤箱即可
材料
份量：8”圓形活動模
中筋麵粉(all purpose flour) 150g
無鹽奶油(unsalted butter) 75g
冰水(iced water) 30g
鹽(salt) 3g
蛋黃(yolk) 1pc
***麵粉:奶油 = 2:1 "，奶油越多越酥，麵粉越多越脆
***冰水作用：使麵糰好成形，視情況調整份量
作法
奶油切小塊(冷藏狀態)和過篩麵粉＆鹽混合，用手按壓搓勻至黃金流沙狀，中心挖洞，倒入蛋黃、冰水(視情況調整份量，一次倒一點，切忌一次全下)，揉成麵糰
桿至0.3cm厚，用桿麵棍捲起鋪入烤模(也可於桿麵糰時下方墊保鮮膜，偷吃步整片拿起入模)
美容階段：桿去多餘派皮、修補裂痕、調整厚薄度
底部用叉子戳洞，以防烘烤時底部隆起，放入冷凍庫休息至少1小時備用
***可一次做大量存放於冷凍庫
使用器材
電子秤
保鮮膜
刮板
桿麵棍
活動式派盤
叉子
延伸閱讀
參考資料
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因海外生活開始料理之路
喜愛天然素材製作的甜點烘焙
心得筆記不定期更新於專頁
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