第一個做給先生的生日蛋糕
原本他還說：也不是多重要，不用麻煩了
確實一度也閃過是否乾脆就算了的念頭
畢竟平常帶小孩已夠忙夠累
結果端出蛋糕那一刻
看到他忍不住 “哇” 很驚豔的表情
就覺得還好有完成
在拍照留念時
兒子已迫不及待開動
(兒子從吃完晚餐就一直再說 蛋糕! 蛋糕!)
(早上有預告今天是爸爸生日，唱歌完才能吃蛋糕這樣)
(結果他下班一開門，兒子就開始拍手唱生日快樂歌XD)
當時是第一次做不確定口感如何
等到自己吃第一口的時候
恩
濕潤柔軟的可可戚風
QQ的栗子奶凍
綿密的栗子鮮奶油
清爽不甜膩的香緹鮮奶油
組合再一起只能說
好吃到想流淚!
後來幾次聚會都用圓頂蛋糕當作壓軸
二寶滿兩個月的時候
聖誕節聚會的時候
也做了可可栗子圓頂蒙布朗
因為真的好喜歡
想想是該好好記錄一下心得作法了
又花了很多時間
一點一滴終於完成了：）
一、可可燙麵戚風蛋糕
份量：使用43cm*28cm烤盤
材料
65g 耐高溫液體油(oil)
75g 低筋麵粉(cake flour)
35g 可可粉(cocoa powder)
1g 鹽(salt)
100g 牛奶(milk)
5pc 蛋黃(yolk)
1pc 全蛋(egg)
5pc 蛋白(egg white)
90g 糖(sugar)
作法-蛋糕體
前置作業：雞蛋放置室溫；烤箱預熱攝氏190度；烤盤鋪烘焙紙
製作巧克力鍋：液體油加熱至攝氏85度(用溫度計測量)，關火，加入所有粉類(低粉＋可可粉＋鹽)，刮刀拌勻至無粉，加牛奶，刮刀拌勻後先放一邊
(蛋黃＋全蛋) 打蛋器拌勻，分次加入作法2，刮刀拌勻，完成巧克力鍋
製作蛋白霜：打發蛋白，分三次加入糖，打到小彎勾即可，打到蛋白有亮度，紋路明顯，先高速再低速
拌合：先把1/4打發蛋白放到巧克力鍋，刮刀拌勻 (Ｊ字形)；然後巧克力鍋全部倒入蛋白鍋，拌勻，一開始用打蛋器稍微拌合，注意底部麵糊要刮起來，最後用刮刀拌勻
入模：用刮板(斜斜30度角)把麵糊平均推到四個角，敲模，讓氣泡出來
烘烤：蛋糕烤盤放上層，準備另外一個烤盤裝水200c.c放中層，攝氏190度，烤15分鐘
降溫至攝氏160度，將上層蛋糕移至中層並調頭，水盤的水倒掉並把此烤盤移到下層，烤10分鐘
最後升溫至攝氏180度，烤3分鐘
出爐：將蛋糕拿出烤盤，放置涼架，撕開四邊烘焙紙，散熱
***蛋糕出爐後，表面不乾，按了會回彈表示有烤熟
***完全放涼以後，表面可蓋烘焙紙防止變乾
***冷藏蛋白打發：不穩定、易消泡、體積大
***室溫蛋白打發：穩定、不易消泡
***使用美式單一溫度大烤箱
作法-幾何圖形裁切
使用直徑15.5cm，高10cm鋼盆當作模型
於烘焙紙畫出直徑15.5cm、13.5cm、11.5cm的大圓、中圓、小圓，以及寬4cm的長條形，剪下
將烘焙紙圖形鋪在蛋糕上，裁切蛋糕片下來
若沒有立即使用，蛋糕可用保鮮膜包覆放冷凍庫備用
二、栗子巴伐利亞奶凍
材料
2pc 蛋黃(yolk)
20g 糖(cane sugar)
150g 牛奶(milk)
3g 吉利丁粉(gelatine)
15g 冷水(cold water)
65g 栗子醬(chestnut spread)*
105g 打發鮮奶油(whipping cream)
*** 栗子醬(chestnut spread)質地較軟，若使用栗子泥(chestnut puree)需加約15g牛奶調節軟硬度
作法
吉利丁粉泡進15g冷水中*備用
(蛋黃＋糖)拌勻後＋牛奶拌勻 [打蛋器]
作法2邊攪拌，邊隔水加熱至攝氏80度，關火，加入作法1吉利丁，打蛋器拌勻
稍微放涼後＋栗子醬拌勻，放涼至沒有溫度但還會流動的狀態
打發鮮奶油+作法4拌勻完成(刮刀＋打蛋器)
***吉利丁粉使用前須先泡冷水。吉利丁粉：水＝1：5
***吉利丁粉可用等重吉利丁片取代
***使用吉利丁片作法：泡冰水軟化後，擰乾使用
三、半圓球體組裝
使用直徑15.5cm，高10cm鋼盆製作
材料
切好的可可戚風蛋糕片(大圓、中圓、小圓＆長條形)
栗子巴伐利亞奶凍
糖水液*
40g 糖漬栗子(roasted chestnut)
***糖水液=(開水20g＋糖10g)拌勻
***糖水液可加1小匙蘭姆酒增添風味
作法
前置作業1：鋪保鮮膜在鋼盆底部，以利後續脫模
前置作業2：用刷子沾糖水，刷在蛋糕體上，增加濕潤度
前置作業3：糖漬栗子切碎
組裝1-大圓放底部，4cm長條形圍邊
組裝2-倒入約一半栗子奶凍，鋪上小圓，冷凍30分鐘
組裝3-(剩餘奶凍＋切碎糖漬栗子)拌勻，倒入，蓋上中圓，冷凍至少4小時
四、香緹鮮奶油
材料
250g 鮮奶油(heavy whipping cream)
15g 糖(cane sugar)
***通常糖量為鮮奶油10%=25g
***自己做的好處是糖量可隨喜好自行調節
作法
所有材料一起打發至小彎勾，有紋路
取140g打發鮮奶油出來後續做下面的栗子鮮奶油
取約30g出來裝擠花袋（使用圓形擠花嘴）後續裝飾用
五、栗子鮮奶油
材料
100g 栗子醬(chestnut spread)
140g 香緹鮮奶油(whipping cream)
***可加5c.c蘭姆酒增加香氣
作法
所有材料刮刀拌勻
六、表面裝飾
材料
香緹鮮奶油
栗子鮮奶油
糖漬栗子 3顆
杏仁片 適量
開心果 4-5顆
作法
前置作業：杏仁片取一半烘烤至表面上色；開心果切碎；栗子鮮奶油裝平口鋸齒擠花嘴
香緹鮮奶油抹面：蛋糕脫模，放轉盤上，取鮮奶油由下往上帶，每抹一下都要在鋼盆邊緣刮乾淨再繼續，重點是把縫隙填滿，抹成半圓球體
栗子鮮奶油：由下往上擠直線條
最後裝飾：頂端放栗子、鮮奶油(圓形擠花嘴)裝飾；底部鋪杏仁片；隨意撒開心果碎片
使用器材
烤盤(43cm*28cm)
直徑15.5cm，高10cm小鋼盆(作為半圓模使用)
烘焙紙
電子秤
烘焙用溫度計
鋼鍋
鋼盆
刮刀
刮板
手持式自動攪拌器
擠花袋
圓形擠花嘴
平口鋸齒擠花嘴
轉盤
抹刀
延伸閱讀
參考資料
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海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
心得筆記不定期更新於專頁
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